京都をはじめ関西の冬の定番「かす汁」って？？
かす汁とは、酒粕を加えた汁物料理のことで、関西の冬の風物詩。寒い冬には、かす汁で温まるのが関西の食文化の一つ。
出汁の酒粕を溶かし、お味噌や醤油などで味を整え、具材は鮭やブリのアラ、豚肉や根菜類など。
特に底冷えが厳しい京都の冬では欠かせない存在。
今回は関西の冬の定番「かす汁」のレシピを紹介します✨
⭐お出汁作り
今回は北海道産利尻昆布と鹿児島県産かつお節（厚削り）を使用。
❶鍋に2ℓと昆布を入れ10分強火で煮て、その後弱火にし20分程加熱。
❷かつお節を加え10分加熱し、ざるでこす。
黄金色の万能だしの完成♥出汁巻きやお吸い物にも使えます！
時間のない時はだしパックでもＯＫ！だしパックは「茅乃舎」がオススメ✨
❸大根、人参、ゴボウ、油揚げは細切りに、豚肉と小芋は一口大サイズに切る。
油揚げは京都の老舗豆腐屋「とようけ屋山本」。
❹鍋に大根、人参、ゴボウ、小芋を入れ、小芋が柔らかくなるまで煮る。
小芋を入れるのがポイント！
❺だし汁（3カップ）と酒粕（100ｇ）油揚げ、豚肉を入れ5分程煮る。
酒粕は京都伏見の酒造「月桂冠」。
❻西京味噌（大匙2）加え、薄口醬油とみりん、塩で味を整える。
西京味噌は「本田味噌」のもの。京都のお雑煮は西京味噌（白味噌）を使用するので、冬には西京味噌が出回ります。
❼器に盛り、九条葱を乗せる。
長文屋の七味をたっぷりかけていただくと美味しさ倍増！！
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京都のかす汁は味噌汁の分類ではなく、京都のおばんざいの一種だと言われているよ！
簡単で体の芯から温まるので、ぜひ作ってみてくださいね☆
